Apakah daging merah buruk untukmu?

Posting ini telah diperbarui.

Kita semua mendengar tentang betapa buruknya daging merah bagi kesehatan planet dan kesehatan kita. Dari segi planet, tidak ada argumen: Efek merusak dari gas rumah kaca dari produksi ternak di atmosfer bumi tidak dapat diabaikan. Adalah kepentingan terbaik kami untuk meminimalkan kentut sapi, meskipun manfaat kesehatan dari tidak makan daging merah sedikit lebih berbeda.

Di satu sisi, banyak penelitian selama bertahun-tahun menunjukkan hal itu terlalu banyak daging merah bukan yang terbaik untuk tubuh kita. Seringkali kaya akan lemak dan kolesterol, dan peningkatan keduanya dikaitkan dengan berbagai kondisi kesehatan seperti penyakit jantung dan diabetes. Lain studi juga menemukan bahwa konsumsinya meningkatkan risiko kanker kolorektal, bersama dengan banyak faktor gaya hidup dan genetik lainnya.

Namun kenyataannya, manusia telah mengonsumsi daging merah dalam waktu yang sangat lama. Faktanya, para ilmuwan pernah fosil tulang hewan yang teridentifikasi dari 2,6 juta tahun yang lalu yang menunjukkan bekas penyembelihan yang dibuat oleh manusia purba. Nenek moyang kuno kita adalah pemakan yang cerdas: Daging merah memiliki a sejumlah besar nutrisi. Satu porsi daging merah mengandung takaran protein yang sehat serta nutrisi penting termasuk zat besi, vitamin B12, dan seng, antara lain. Namun sama sekali tidak benar bahwa daging merah adalah satu-satunya makanan yang menyediakan nutrisi tersebut. Kuncinya, kata Leslie Bonci, ahli gizi terdaftar dan ahli gizi olahraga, adalah menyadari apa yang Anda lewatkan dan mengisi kekosongan. “Hal-hal seperti seng, magnesium, dan vitamin B tidak hanya terjadi pada daging merah, tetapi mereka jelas merupakan komponen utama di dalamnya,” kata Bonci. "Jika Anda menyerah, Anda harus bekerja lebih keras dan menemukan banyak jenis makanan lain untuk dapat membuat perbedaan itu."

Hati hewan adalah sumber zat besi yang sangat baik.

Jadi, jika Anda tidak pernah makan daging merah lagi, dan sangat waspada dengan kebutuhan nutrisi Anda, apakah Anda akan baik-baik saja? Secara potensial, selama Anda tetap pintar tentang apa yang Anda makan. Bonci mengatakan besi akan menjadi rintangan terbesar. “Daging merah mengandung banyak zat besi. Dan itu adalah sumber zat besi yang tersedia. "

Faktanya, zat besi dalam daging merah — yang disebut zat besi heme — bisa dibilang jauh lebih mudah diserap daripada zat besi yang ditemukan pada tumbuhan, yang dikenal sebagai zat besi non-heme. Itu karena non-heme, zat besi nabati membutuhkan asam agar tubuh dapat menyerapnya. Jadi, kecuali jika Anda memasangkan zat besi tanaman Anda dengan buah jeruk, Anda mungkin tidak akan mendapatkan banyak manfaat darinya. Zat besi heme yang terdapat pada daging merah memang sudah dalam bentuk yang bisa diserap. Untuk alasan ini, daging merah sering direkomendasikan sebagai cara yang baik untuk meningkatkan simpanan zat besi tubuh Anda jika Anda mengalami anemia defisiensi zat besi.

Ada juga kelompok orang tertentu yang lebih rentan mengalami kekurangan zat besi, termasuk individu dengan siklus menstruasi yang lebih berat, orang hamil, mereka yang sedang menyusui, dan orang-orang dengan gangguan pencernaan tertentu, seperti penyakit Crohn dan kolitis ulserativa. Ada juga beberapa kasus studi untuk menyarankan bahwa orang-orang tertentu yang menggunakan obat penekan asam yang disebut penghambat pompa proton untuk jangka waktu yang lama mungkin berisiko meningkat juga, meskipun lebih banyak penelitian diperlukan untuk membuat pernyataan secara keseluruhan.

Sementara kelompok orang ini perlu sangat waspada, Bonci mengatakan bahwa siapa pun yang memilih untuk berhenti mengonsumsi daging merah perlu mengganti asupan zat besi mereka. Dia mengatakan daging gelap lainnya juga akan mengandung zat besi yang mudah diserap, meski seringkali tidak sebanyak daging sapi. Dia menunjukkan bahwa hati hewan selalu merupakan sumber zat besi yang besar, meskipun bukan jenis daging yang disukai semua orang. Daging organ secara umum adalah sumber nutrisi yang sangat baik yang banyak orang di AS lewatkan.

Nutrisi dan vitamin lain yang ditemukan dalam daging merah juga ditemukan dalam produk daging lainnya, dan dalam jumlah yang banyak, sehingga lebih mudah untuk menggantikannya dengan beralih ke bentuk lain dari protein hewani. Dari sudut pandang nutrisi, kata Bonci, selama Anda menyadari apa yang Anda berikan dan Anda memberi kompensasi yang sesuai, Anda seharusnya baik-baik saja. “Setiap kali Anda mengambil sesuatu dari piring, Anda harus menggantinya. Dan bukan itu yang diingat semua orang untuk dilakukan. "